SAKSANG (PORK BITS WITH HOT SAUCE) Recipe 1 ========= This is a Batak (Indonesian) dish that has some kick to it. 8 shallots, sliced, 4 garlic cloves, sliced, 3 hot red chilies, sliced, 1 tsp pepper, 1 Tbs ground coriander (ketumbar), a one inch piece of fresh ginger, sliced, 2 Tbs ground andaliman, 3 Tbs corn oil, 4 slices galangal (langkuas/laos), 8 pounds pork variety meats (liver, heart, tongue, pancreas, and some meat in about equal amounts, cut into 1-inch cubes), 4 Tbs fresh lime juice, 1 Tbs salt, 4 c pig's blood. “In a food processor, blend half the shallots, garlic, chilies, pepper, coriander, ginger, and andaliman with ¼ cup of the water to form a smooth paste (bumbu).” “Heat the oil in a large wok or kettle, add the balance of the above ingredients with the bumbu and laos, and stir-fry over moderate heat for 3 minutes, or until the aroma rises.” “In a bowl, mix the meats with the lime juice and salt and stir into the wok or kettle. Cook the mixture, covered, for 10 minutes. Add the remaining 2 ¾ cups water and the blood, mix well, and cook, covered, for 1½ hour, or until the meats are soft and the sauce has thickened and darkened.” Serve warm with white rice. ------------------- Recipe 2 ======== Category: Other Style: Other Servings: Buat Gue Doanggg....!!!!! Description: Udah pengen dan rindu akan makan ini, nah.....gue coba2 dan ternyata tdk kalah dgn masakan Opung (Nenek) gue zaman bahola. Banggalah Aku akan diri KU, puihhhhh....muji diri sendiri yeeeee.......!!!!! Yang sedihnya bagi gue, ini masakan gue cuman gue doang yg makan si Abang tdk suka B2, jadi repot harus masak lagi buat si Abang hu...uuu....!! Ingredients: BAHAN : - B2 yg ada kulitnya kalau bisa - Air untuk rebus B2. - Minyak dua sdm untuk menumis bumbu. - Bumbu kelapa halus di campur dgn merica dan ketumbar. - Bawang merah di iris. BUMBU HALUS : - Cabe rawit ( terserah aja mau cabe apa) - Bawang putih - Serai - Jahe - Lengkuas - Andaliman - Garam Directions: CARA MEMASAKNYA : - Giling semua bumbu hingga halus kecuali ANDALIMAN tersendiri di giling. - Rebus dahulu B2 di kuali hingga matang. - Pindahkan B2 dari kuali, setelah agak dingin barulah di cincang, setelah tercincang semua pisahkan. - Panaskan minyak di wajan hingga panas, goreng dahulu irisan bawang merah hingga harum, baru masukkan bumbu halus, tumis hingga harum, kemudian masukkan cincang B2, aduk hingga bumbu tercampur merata, diamkan sebentar baru masukkan air kira-kira satu cangkir, masak jangan terlalu lama, kemudian masukkan ANDALIMAN dan bumbu kelapa yg di giling, tambahkan garam bila kurang asin, aduk hingga semua merata dan tercampur. - Setelah rasa klop angkat dan jangan lupa sajikan dgn nasiiiiii......!!!!! - SILAHKAN MENCOBA KALAU MAUUUUUU......!!!!! Recipe 3 ======== "SAKSANG" Bahan : 3 kg daging babi atau jeroan babi (lomok- lomok* lebih MANTAP!) 4 cangkir darah babi segar 8 sium bawang merah 4 sium bawang putih 3 cabe rawit 1 sdt merica 1 sdm ketumbar 1 btg kecil jahe 2 sdt andaliman 3 sdm minyak goreng 4 btg lengkuas 4 sdm jeruk nipis 1 sdm garam Cara membuat: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe rawit, merica, ketumbar, jahe dan andaliman kemudian larutkan dgn cangkir air. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu tsb diatas selama kurang lebih 3 menit atau hingga tercium aromanya. Cincang daging menjadi 2-3 cm, lalu campur dgn garam dan jeruk nipis. Rebus daging tsb ke dalam 2 cangkir air dan bumbu yg telah disiapkan selama 10 menit. Kemudian masukkan darah dan sisa air. Tutup panci dan rebus selama 1 jam atau hingga daging matang dan kuah menjadi kental dan berwarna kecoklatan. Recipe 4 ======== Saksang Bahan : * 1 kg daging sapi, potong kecil-kecil asal * 3 lbr daun jeruk * Garam * Ajinomoto * Minyak goreng untuk menumis bumbu Bahan Yang ditumbuk : * 500 gr kelapa parut * 100 gr ketumbar halus Bahan Yang dihaluskan/Blender : * 6 siung Bawang merah * 6 siung bawang putih * 10 biji Cabe Keriting (sesuai selera) * 5 biji Cabe Rawit (sesuai selera) * 4 Batang Serai * 2 ruas Jahe * 1 ruas Lengkuas/Laos * 1 ruas Kunyit * Daun Jeruk dan Daun Salam Cara Membuatnya : Sangrai kelapa dan ketumbar sampe warnanya kecoklatan, setelah coklat dan wangi, segera tumbuk sampe halus dan mengeluarkan minyak… Tumis bumbu hasil blender, daun salam dan daun jeruk sampai wangi, lalu masukan dagingnya. Aduk sampai rata, lalu tambahkan air dua gelas Tutup wajan/panci dengan api sedang, setelah air berkurang, tambahkan tumbukan kelapa-ketumbar aduk sampai rasa, lalu masukan garam dan ajinomoto secukupnya, diamkan sampe airnya mengering dan daging siap utk disantap. Note: Biasanya utk org batak mereka memakai daging babi, disini pake daging sapi. Bisa juga daging kambing/domba, lebih sedap. ------------------------------------------- Thanks for the additional comments by Nurlely Bethesda Sinaga on facebook: bumbunya : cabe merah, bawang merah, bawang putih, lengkuas/laos, andaliman, serai. semuanya diulek dan ditumis satu persatu. sementara di darahnya harus diberikan asam potong/asam kandis. kalau mau enak, di bagian akhir, diberikan kelapa gon...gseng yg sudah diulek halus. takarannya bergantung jumlah daging yg akan dimasak. tp, di London apa ada andaliman? " Asam kandis is a dark sun-dried slices fruit, related to mangosteen. Asam kandis and asam gelugor is a family of Garnicia, but they are difference in species. Asam Kandis is Garnicia globulosa which is cultivated in Indonesia and Malaysia. It bears grapefruit-size fruits whose sweet pulp is eaten raw. Used to give flavour in Sumatera culinary. It's easy to find this spice at Indonesia markets and easy to use, just wash it and put into your cook. For people who live outside South East Asian countries, they might use kokum (Garcinia indica) as a substitution for asam kandis which Kokum itself is a family of asam kandis and asam gelugor. You can find kokum at Indian/Pakistan/Caribbean grocery store." - Asam jawa: Tamarindus indica Leguminosae